COFFEE-TALK

Kardinalschnitten

Notiert am Donnerstag, 17. April 2008 @ 17:24

Kardinalschnitten bekommt man in Wien in jedem Kaffeehaus und hin und wieder backe ich auch selber welche. Dieses Prachtstück hab ich aus der Konditorei mit nach Hause genommen – ist also ausnahmsweise mal nicht selber gemacht, denn ich kann mir ja nicht ein dickes, fettes Bäuchlein anfressen, nur weil ich euch ein Rezept zukommen lassen will. Zu meiner Schande muss ich nämlich gestehen, dass ich den Kardinalschnitten absolut nicht widerstehen kann und ich solange esse, bis nichts mehr davon übrig ist.

Du brauchst:

Für den Biskuit:
50 g Zucker
1 Ei
2 Dotter
40 g Mehl

Für den Eischnee:
3 Eiweiß
100 g Zucker

Zum Bestreuen:
etwas Staubzucker

Für die Oberscreme:
4 Blatt Gelatine
1/4 l Schlagobers
20 g gesiebter Staubzucker
1-2 EL Trinkschokoladenpulver
2 EL  Rum

Zum Bestreuen:
etwas Streuzucker und Schokoladenpulver

Und so werden Kardinalschnitten daraus:

Zucker, Ei und Dotter schaumig schlagen, das Mehl darüber sieben, unterheben und die Masse in einem Spritzbeutel füllen. (Am besten gar keine oder eine sehr große Tülle verwenden)

Eiweiß und Zucker verrühren und zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech der Länge nach drei fingerdicke Streifen im Abstand von etwa 1/2 cm aufspritzen. Etwas größeren Abstand lassen und weitere drei fingerdicke Streifen im Abstand von 1/2 cm aufspritzen. Die Biskuitmasse in die Zwischenräume der drei Eischneestreifen spritzen. Die beiden Streifen mit Zucker bestreuen, das Blech in die untere Hälfte des auf 180° vorgeheizten Rohres schieben und etwa 20 Minuten backen. Das Backrohr während des Backens einen kleinen Spalt offen lassen.

Die ausgekühlten Schnitten mit der Oberfläche nach unten auf ein mit Zucker bestreutes Papier legen, das Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig, aber schnell abziehen.

Für die Oberscreme die Gelatine nach Vorschrift einweichen, Schlagobers mit Zucker verrühren und steif schlagen, Schokoladenpulver unterheben. Die Gelatine ausdrücken, im erwärmten Rum auflösen und unterziehen. Creme kurz kühl stellen. Sobald sie beginnt steif zu werden einen Teigstreifen mit der Schoko-Sahne dick bestreichen und den zweiten Teigstreifen aufsetzen. Die Kardinalschnitte mit Zucker und Kakao bestreuen, kalt stellen und vor dem Servieren in Stücke schneiden.

Tip: Die Oberscreme kann man natürlich variieren. Statt des Schokladenpulvers kann man zum Beispiel drei oder vier EL extra starken Mokka (eventuell auch sehr starken Löskaffee) verwenden, man könnte auch einige EL passierte frische Beeren unterziehen oder die Sahnecreme schlicht mit Limoncello oder Cointreau parfümieren und dafür die Teigstreifen mit fruchtiger Marmeade bestreichen – der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt :-)

Kategorie: Kuchen und Desserts
Tags: backen, Biskuit, Biskuitteig, Eischnee, Obers, Schlagobers
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