Mürbe Germkipferl
Notiert am Dienstag, 22. April 2008 @ 18:32
Als ich dieses Rezept aus meinem Lieblingskochbuch vor vielen Jahren zum ersten Mal ausprobiert habe, war ich mir absolut nicht sicher, ob das Experiment gelingt.
Du brauchst:
300 g glattes Mehl
30 g Germ/Hefe
160 g Butter
8-10 EL kalte Milch
1 gute Prise Salz
Für die Fülle:
8 – 12 KL Kirschmarmelade
Zum Bestreuen:
Etwas Staubzucker
Und so werden Kipferl daraus:
Germ in das Mehl bröseln und mit Butter, Milch und Salz wie einen Mürbteig behandeln. Rasch zu einer glatten Kugel kneten und diese in eine tiefe Schüssel mit kaltem Wasser legen bis sie schwimmt und Sprünge bekommt – das dauert gut eine Stunde.
Die Kugel mit einem Küchentuch abtrocknen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 2 mm dickem, großen Kreis ausrollen und in 8 oder 12 Segmente teilen.
Auf die jeweils breite Seite je einen KL Kirschmarmelade setzen und zur Spitze zu aufrollen. Kipferl formen und im vorgeheizten Rohr bei 180° hell backen. Man kann die Kipferl vor dem Backen mit Ei bestreichen und mit Hagelzucker, Krokant oder grob geriebenen Nüssen bestreuen. Nach dem Backen eventuell noch warm in Staubzucker wenden.
Tipp: Natürlich kann man mit diesem Teig auch jedes andere Kleingebäck in Form von Tascherl, Rollen, Dreiecken etc. formen, ebenso wie man als Fülle auch eine Topfen-, Nuss- oder Mohnmasse verwenden kann.
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Tags: backen, Germ, Germteig, Hefe, Kirschen, Marmelade, Mürbteig
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4 Kommentare zu Mürbe Germkipferl
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Ich glaube mich kochtechnisch gut auszukennen, aber den Teig in eine Wasserschüssel zum Gehen zu geben, habe ich bis jetzt noch nicht gehört.
Wird denn der Teig dann nicht schlatzig?
Das probier ich aus, weil es mich interessiert.
Schmeckt der Teig denn anders als der Preßburger Teig?
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Oh weh! Ich steh’ doch auf Kriegsfuß mit dem Hefeteig!
Aber das sieht soooo gut aus! Vielleicht probier’ ich’s doch noch einmal …
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@LillY: Nein, keine Sorge, der Teig wird überhaupt nicht schlatzig. Gut abtrocknen, kurz durchkneten und ausrollen und passt schon. Viel anders als der normale Pressburger Teig schmeckt er nicht, aber er ist viel feinporiger und zarter – probier ihn einfach :-)
@mogga: Wenn du nicht oft Hefeteig machst, ein kleiner Tipp dazu: Je nach Aufnahmevermögen des Mehls, musst du eventuell 2-3 EL Milch mehr nehmen, damit ein schöner, geschmeidiger Teig entsteht, aber schief gehen kann dabei überhaupt nichts.
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Ich habe so ein ähnliches Rezept schon oft ausprobiert, jedoch mit einer Schoko-Nuss-Füllung. Meine Uroma macht die Germ-Kipferl auch immer mit Marmelade innen, aber ich finde, dass die Marmelade durch den Teig bei längerem Liegen etwas trocken wird und nicht mehr saftig fruchtig schmeckt. Daher mach ich meine Kipferl immer mit der Schoko-Nuss-Füllung. Und hierbei find ich es weiter besser, wenn man bei der Füllung ein bisschen reichhaltiger umgeht und damit eben nicht spart. Man will ja eben nicht nur Germ kauen, sondern auch von der Füllung etwas schmecken. ;)
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